Sherry Terimleri Sözlüğü: A'dan Z'ye 204 Jerez Terimi

Gökhan Gökalan, viski eğitmeni ve Certified Sherry Educator (Consejo Regulador, Jerez) · Instagram: @gokhan.gokalan · Yayın: 21 Ekim 2026 · Güncelleme: 21 Ekim 2026

Sherry dünyasının kendi dili var. Bir kısmı resmi terim: fino, criadera, encabezado gibi kelimeler Consejo Regulador'un yönetmeliğinde geçiyor. Büyük kısmı ise Jerez'in bodega ve bağ argosu. Fıçıyı yan yatırmanın, işçilerin birlikte yemek yemesinin, fıçı tahtasının kenarını rendelemenin ayrı ayrı adları var. Sherry nedir yazısında bu kelimelerin en sık geçen on beş yirmisini kullandım; burada gerisini topluyorum.

Bu sözlük Consejo Regulador'un resmi sözlüğünü temel alıyor, 204 terim. Türkçede bunların derli toplu bir karşılığı yoktu; ben de Consejo'nun eğitmen programı için hazırlanan el kitabından yardım alarak her birini Türkçeye aktardım. Acuartelar, arranchar gibi kelimeleri görünce şaşırma; Consejo'nun sözlüğü yalnız şarabı değil, bodegada ve bağda çalışan işçinin ve fıçıcının dilini de kapsıyor, ben de olduğu gibi bıraktım. Consejo bazı terimlerin yanına denizcilik dilindeki ve İspanyol Kraliyet Akademisi (RAE) sözlüğündeki anlamı da koymuş; kıyı bölgesi, kelimeler gemiyle bodega arasında gidip gelmiş. Onları da atmadım, kısaca verdim.

Kullanımı basit: harfe tıkla, terimi bul. Terim İspanyolca kalıyor; parantezde Türkçesi ya da kısa bir açıklama, sonra tanım geliyor.

Kısaca: Bu sözlük, Consejo Regulador'un resmi sherry sözlüğündeki 204 terimin Türkçe karşılığını ve kısa tanımını veriyor. Terimler bağ, bodega, fıçıcılık ve işçi dilinden geliyor; solera, criadera, flor ve bota gibi temel kavramlardan acuartelar gibi bodega argosuna uzanıyor. Her terim İspanyolca adıyla, parantezde Türkçe karşılığı ve ardından tanımıyla yer alıyor.

A · B · C · D · E · F · G · H · J · L · M · O · P · R · S · T · V · Y · SSS

A

Abra (fıçı arası boşluk) nedir?

Bir fıçı sırasında, aynı katta yan yana duran iki fıçının arasındaki boşluk. Denizcilik dilinde iki nokta arasındaki herhangi bir açıklık, boşluk ya da düz mesafe anlamına gelir. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) bir sırada aynı dizideki iki fıçının arası diye geçer.

Acomodar (işe almak) ne demek?

İşe almak, çalıştırmak anlamına gelir. RAE sözlüğünde mecazi olarak birini uygun bir yere ya da işe yerleştirmek, uydurmak demektir.

Acuartelar (fıçıları gruplamak) ne demek?

Kademe yürütme (corrida de escalas) yapılabilsin diye fıçıları bir araya toplamak. Denizcilik dilinde yelkeni rüzgâra daha çok vermek için ıskotayı kıça çekmek anlamına gelir. RAE sözlüğünde araziyi dörde bölmek demektir.

Aire (dar) (şıra fıçısını havalandırmak) ne demek?

Fermantasyon sırasında şıra fıçılarını, yerleri değiştirilirken, karbondioksit çıksın diye açmak.

Albariza (tebeşirli beyaz toprak) nedir?

Tebeşir oranı %80'e kadar çıkan beyaz toprak; sherry üzümü yetiştirmek için en iyi toprak sayılır. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) sulanmayan arazi, yani albar anlamına gelir.

Almacenista (olgunlaştırma ve depolama bodegası) nedir?

Yönetmeliğe göre menşe adının Consejo Regulador'una Olgunlaştırma ve Depolama Bodegası olarak kayıtlı firma. Olgunlaşan şarap stoğu tutar; ama sacaları, yani çektiği şaraplar, yalnız başka bodegaların stoklarını tamamlar, doğrudan tüketime satılmaz. RAE sözlüğünde şarap stoğu tutan şarapçı demektir.

Almijar (üzüm güneşleme alanı) nedir?

Bağ evini (caserío) çevreleyen açık alan ya da düzlük; üzüm güneşlemek için esparto hasırları buraya serilir. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) üzüm ve zeytinin presten önce havalandırıldığı yer.

Almijarero (güneşleme sorumlusu) nedir?

Taşıyıcıların üzümü indirmesine yardım eden, üzümü esparto hasırlarına seren ve güneşleme (soleo) işini denetleyen kişi.

Almotacén (alamín) (ölçü ve tartı denetçisi) nedir?

Üzüm ve şıra alım satımında ve pres evindeki bütün işlerde kullanılan ağırlık ve ölçüleri denetleyen resmi görevli. RAE sözlüğünde almotacén, ağırlık ve ölçüleri denetlemekle yükümlü memur; alamín ise eskiden ölçüleri denetleyip erzak fiyatlarını belirleyen görevli.

Amadrinar (fıçıları yan yana koymak) ne demek?

Bir fıçıyı başka bir fıçının yanına, uzun eksenine paralel yerleştirmek. Denizcilik dilinde birini güçlendirmek için iki şeyi birbirine bağlamak ya da eşlemek anlamına gelir. RAE sözlüğünde iki atı madrina denen kayışla birbirine koşmak demektir.

Amallar (fıçı içini düzlemek) ne demek?

Fıçı kurulduktan sonra fıçı tahtalarının iç yüzeyini düzleştirmek.

Amontillado (önce biyolojik, sonra oksidatif olgunlaşan sherry) nedir?

Önce biyolojik, sonra oksidatif olgunlaşma evresi geçiren güçlendirilmiş sherry. Amberden maun rengine uzanan renk, hafif keskin fındık kokusu ve genellikle dolgun bir tat geliştirir.

Amoroso (hafif tatlı oloroso) nedir?

Özellikle Birleşik Krallık'ta hafif tatlı oloroso için kullanılan ad. RAE sözlüğünde yumuşak, işlenmesi ya da ekilmesi kolay anlamına gelir.

Amorterar (fıçıyı hafif yatırmak) ne demek?

Olgunlaşan şarap fıçısını, çekme deliğinin bulunduğu fıçı başını hafifçe kaldırarak eğmek. Tortu karşı fıçı başında toplanır, berrak şarap daha kolay çekilir.

Ampelografía (asma çeşitleri bilimi) nedir?

Asma çeşitlerini tanımlayan ve ayırt eden bilim dalı.

Añada (tek hasat yılı şarabı) nedir?

Tamamen tek bir hasadın üzümünden gelen şarap. RAE sözlüğünde bir yıllık süre anlamına gelir.

Andana (fıçı dizisi) nedir?

Fıçıların bitişik, tek derinlikte ve uzun eksenleri yatay dizildiği düzen; üst üste gelen sıralardaki fıçılar alttaki katın boşluklarına oturur. Denizcilik dilinde sepet ya da ağları paralel hatlar halinde atmak; poner en andana un buque ise bir tekneyi olabildiğince dengeli olacak biçimde yüklemek, donatmak ve düzenlemek demektir. RAE sözlüğünde bir hizada dizilmiş şeyler anlamına gelir.

Apareado (aparear) (fıçı tahtasını inceltme) nedir?

Fıçı tahtalarını uçlardan ortaya doğru çalışarak doğru kalınlığa getirme işlemi. RAE sözlüğünde bir şeyi diğerine uyacak şekilde ayarlamak anlamına gelir.

Aprendizón (aprendiz) (çırak) nedir?

Bodega işçilerinden oluşan bir ekipteki çırak. RAE sözlüğünde bir iş ya da meslek öğrenen kişi demektir.

Aranzada (Jerez alan ölçüsü) nedir?

Jerez bölgesinde yaygın kullanılan alan ölçüsü; 0,475 hektara eşittir.

Arena (kumlu toprak) nedir?

Kireç oranı düşük, asma dikilen kumlu toprak; Jerez bölgesinin kıyı kesimlerinde yaygındır.

Arranchar (yemek grubu kurmak) ne demek?

Birkaç bağ işçisinin yemeklerini birlikte düzenlediği bir grup oluşturması. Denizcilik dilinde bir şeyleri düzene koymak anlamına gelir.

Arroba (Jerez hacim ölçüsü) nedir?

Şarap hacmi ölçüsü; Jerez'de 16,66 litreye eşittir. Denizcilik dilinde 31 ya da 32 libre ağırlık demektir.

Arrope (kaynatılmış şıra şurubu) nedir?

Şıranın, hacmi başlangıçtakinin beşte birine inene kadar kaynatılmasıyla elde edilen şurup.

Arrumar (fıçı tahtası sınıflama) nedir?

Fıçı tahtalarını kalınlığa göre ayırma ve sınıflama işlemi.

Arrumbador (bodega işçisi) nedir?

Fıçıları taşıyan ve yerleştiren, şarap çeken ve diğer olgunlaştırma işlerini yapan bodega işçisi. Denizcilik dilinde arrumar, fıçı ve varilleri istiflemek demektir. RAE sözlüğünde fıçıları yerleştiren, şarabı çeken, tamamlayan ve berraklaştıran bodega çalışanı diye geçer.

Arruñado (fıçı başı hazırlığı) nedir?

Fıçı başlarının yerine takılmasından önce yapılan hazırlık işlemlerinin tamamı.

Aspillar (çubukla hacim ölçmek) ne demek?

Bir fıçıdaki şarabın hacmini ölçü çubuğuyla ölçmek. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) varillerdeki şarap miktarını ölçü çubuğuyla belirlemek anlamına gelir.

B

Barro (killi, koyu toprak) nedir?

Albarizadan daha az tebeşir içeren (en çok %30), genellikle alüvyal bir toprak türü. Bu yüzden daha çok organik madde tutar; daha koyu ve daha verimlidir.

Batidero (fıçı dövme zemini) nedir?

Fıçının üzerinde dövülerek biçimlendirildiği sert zemin. RAE sözlüğünde vurma ve dövme yeri anlamına gelir.

Batir (la vasija) (çemberleri çakmak) ne demek?

Fıçıya biçimini veren çemberleri fıçıcı çekicinin ince ucuyla yerine oturtmak. RAE sözlüğünde vurmak demektir.

Beber (fıçıya şarap aktarmak) ne demek?

Şarapçılıkta şarabı canoa'dan fıçıya aktarmak. Denizcilik dilinde teknenin su alması demektir. RAE sözlüğünde bir sıvıyı ağızdan mideye geçirmek, yani içmek anlamına gelir.

Bienteveo (candelecho, bohío) (bağ gözetleme kulübesi) nedir?

Bağda gözetleme yeri olarak kullanılan, ayaklar üzerine yükseltilmiş kulübe; yer seviyesinde yapılanına bohío denir. RAE sözlüğünde bağ işçisinin bağı gözlediği, kazıklar üstüne kurulu kulübe diye geçer.

Bina (binar) (temmuz toprak işleme) nedir?

Temmuzda yapılan toprak işleme: toprak kesilir, sonra yarı sıkı hale gelene kadar düzlenir; Sanlúcar'da kış sonunda sığ yapılır. RAE sözlüğünde bağda ikinci toprak işlemesini yapmak anlamına gelir.

Bizca (çarpık duran fıçı) nedir?

Ahşap desteklerine ya da yanındaki fıçılara göre hafif çarpık duran fıçı için kullanılan sıfat. RAE sözlüğünde şaşı kişiyi anlatır.

Boca abajo (tapa deliği aşağıda) nedir?

Yüzü aşağı: tapa deliği yere bakacak şekilde konulmuş fıçı.

Boca arriba (tapa deliği yukarıda) nedir?

Yüzü yukarı: tapa deliği zemine dik duracak şekilde konulmuş fıçı.

Boca atrás (boca afuera) (tapa deliği dışa dönük) nedir?

Geriye bakan: tapa deliği yükleme kirişlerinden (palos de escalera) dışarı bakacak şekilde, zemine yatay konulmuş fıçı.

Boca (de bojo) (tapa deliği) nedir?

Tapa deliği; fıçının karnındaki (bojo) yuvarlak açıklık. Denizcilik dilinde güverte ya da direk başındaki yuvarlak delik. RAE sözlüğünde giriş ya da çıkış anlamına gelir.

Boca palo (tapa deliği kirişe dönük) nedir?

Tapa deliği yükleme kirişlerine (palos de escalera) bakacak şekilde, zemine yatay konulmuş fıçı.

Bocoy (büyük fıçı) nedir?

Bodega fıçısından büyük, biçimi değişen, genellikle 40 arroba hacminde fıçı. RAE sözlüğünde büyük depolama fıçısı demektir.

Bojo (fıçı karnı) nedir?

Karın ya da çevre: fıçının en geniş yerindeki dış çapın çevresi. Denizcilik dilinde bir ada ya da burnun çevresinin uzunluğu anlamına gelir.

Bota (Jerez fıçısı) nedir?

Fıçı; sherry'nin olgunlaştığı ahşap kap. Çeşitli hacimlerde yapılır ve kullanımına göre farklı adlar alır. RAE sözlüğünde şarap ve başka sıvıları saklamaya yarayan fıçı demektir. Viski tarafı: sherry fıçısı yazısı.

Bota a la bretona (sıraya paralel yatan fıçı) nedir?

Taşınmaya hazır, yere konmuş ve uzun ekseni sıraya paralel duran fıçı. Denizcilik dilinde fıçıları ambarda baştan kıça paralel istifleme biçimi.

Bota bodeguera (bodega fıçısı) nedir?

Bodega içindeki işlerde kullanılan fıçı; genellikle bota gorda. Terim çoğu zaman biçimini yitirmiş, hacmi belirsiz çok eski fıçılar için de kullanılır.

Bota de cañón (sıraya dik yatan fıçı) nedir?

Taşınmaya hazır, yere konmuş ve uzun ekseni sıraya dik duran fıçı.

Bota de exportación (bota de embarque) (sevkiyat fıçısı, 500 litre) nedir?

30 arroba, yani 500 litre hacmindeki sevkiyat fıçısı. Viski tarafı: sherry fıçısı yazısı.

Bota del gasto (işçilere ayrılan fıçı) nedir?

Bodega işçilerinin istedikleri zaman içmesi için ayrılan şarap fıçısı.

Bota gorda (büyük bodega fıçısı, 600 litre) nedir?

Genellikle bodegada şarap olgunlaştırmak için kullanılan büyük fıçı; hacmi 36 arroba, yani 600 litredir.

C

Cabecear (cabeceo) (harmanlamak) ne demek?

Şıraları ya da şarapları harmanlamak, ya da bunları üzüm alkolüyle karıştırmak. Denizcilik dilinde teknenin omurgaya dik bir eksen etrafında baş kıç yapması. RAE sözlüğünde (sherry bağcılığı) farklı üzüm türlerini tek bir şarapta birleştirmek anlamına gelir.

Cabero (ekmeğin kabuklu ucu) nedir?

Esmer bir somunun kabuklu uç parçası; çoğu zaman içine zeytinyağı ya da eritilmiş hayvansal yağ konur.

Cabezuelas (şıra tortusu) nedir?

Şıradaki tortu. RAE sözlüğünde şıra tortudan ayrıldıktan iki üç ay sonra oluşan çökelti diye geçer.

Cachón (kısa fıçı sırası) nedir?

Yalnızca birkaç fıçıdan oluşan kısa sıra.

Calle (fıçı sıraları arası geçit) nedir?

Bodegada iki fıçı sırası arasındaki geçit.

Calzar (fıçıya takoz koymak) ne demek?

Fıçıları yerinde tutmak için ahşap takozlar yerleştirmek. RAE sözlüğünde bir aracın ya da makinenin tekerleğiyle zemin arasına takoz sıkıştırıp hareketsiz bırakmak anlamına gelir.

Cama (sırık ucundaki kama kesiği) nedir?

Yükleme sırıklarının (palos de cargar) bir ucundaki kama biçimli kesik. Denizcilik dilinde karaya oturmuş bir teknenin kumda ya da çamurda bıraktığı iz.

Capataz (bodega ustası, ustabaşı) nedir?

Diğer işçilerden sorumlu bodega ya da bağ ustabaşı; görevine göre farklı adlar alır. RAE sözlüğünde işçileri yöneten ya da denetleyen kişi demektir.

Capataz de corvillo (hasat ekibi başı) nedir?

Bağbozumunda çalışan bir hasatçı ekibinin başındaki kişi.

Capataz de cuadrilla (bodega ekibi başı) nedir?

Bir bodega işçi ekibinden (cuadrilla) sorumlu olan ve işleri denetleyen kişi.

Capataz de lagares (pres evi başı) nedir?

Pres evindeki (casa de lagares) bütün işlerden sorumlu kişi.

Capataz de podadores (budama eğitmeni) nedir?

Çırak budamacıları yetiştirmekten sorumlu kişi.

Capataz de viña (bağ yöneticisi) nedir?

Bağ sahibinin tarımı yönetmek, arazi, ekipman ve binaları iyi durumda tutmak, işçi tutup yönetmek için atadığı kişi.

Casa (de lagares) (pres evi) nedir?

Bağ evinin (caserío) şarap preslerinin bulunduğu bölümü.

Casa (de la gente) (işçi barınağı) nedir?

Bağ evi (caserío) içinde işçilerin yaşadığı ve yattığı bölüm.

Caserío (casa de la viña) (bağ evi) nedir?

Bağ çiftliği; genellikle ustabaşının evi, işçi barınağı, pres evi, depolar, ahırlar ve atölyeleri kapsar.

Casquero (fıçı yapan usta) nedir?

Fıçı ya da benzeri kaplar yapan usta fıçıcı.

Castra (castrar) (yeşil budama) nedir?

Gereksiz boğumları almak ve gerekirse önceki budamayı düzeltmek için yeşil sürgünleri budamak. RAE sözlüğünde budamak anlamına gelir.

Catador (capataz de venencia) (tadımcı) nedir?

Şıra ve şarapların duyusal kalitesinden sorumlu tadımcı.

Catana (gazpacholu ekmek dilimi) nedir?

Gazpachoda ıslatılıp üzerine zeytinyağı gezdirilen ekmek dilimi.

Cavabien (derin çapalama) nedir?

Yabani otları gömmek ve asmaları korumak için çapayla (azada) derin toprak işleme.

Cavadores (bağ kazıcıları) nedir?

Toprak işçileri; bağı kazan adamlar.

Cejo (echar las botas al) (fıçıyı kirişe yan almak) ne demek?

Fıçıları yanlamasına yükleme kirişlerine (palos de escalera) kaldırmak. Fıçı kirişlere eğik konur, bir başı kirişlerden birine dayanır. Sonra kirişe oturana kadar yuvarlanır ve iki kirişin üstüne alınır.

Chanflete (pah) nedir?

Fıçı tahtalarının kenarlarında birbirine oturmaları için açılan eğimli yüzey.

Chiquichanca (çırak bağcı) nedir?

Bağcılık öğrenen çırak.

Chivir (tahta kenarı rendeleme) nedir?

Kenar rendeleme: fıçı tahtalarının ve fıçı başı parçalarının kenarlarını rendeleme işlemi.

Clarejones (tortulu şıra) nedir?

Tortudan ayırma (deslío) sırasında tortusunu tutan şıra.

Claros (berrak genç şarap) nedir?

Tortudan ayırmayla elde edilen temiz, berrak genç şarap (Jerez'de hâlâ şıra denir). RAE sözlüğünde temiz, saf, engelsiz anlamına gelir.

Clasificación (sınıflandırma) nedir?

Fermantasyon bittikten sonra şarabı kalitesine göre derecelendirmek için yapılan işlem. RAE sözlüğünde sınıflandırma eylemi demektir.

Color de macetilla (üst kalite renk şarabı) nedir?

Arrope ile fermente olmamış şıra karışımının fermantasyonuyla yapılan yüksek kaliteli renk şarabı (vino de color).

Color remendado (sonradan arrope katılmış renk şarabı) nedir?

Fermantasyonu bitmiş şıraya arrope karıştırılarak yapılan renk şarabı (vino de color).

Color (vino de) (renk şarabı) nedir?

Rengi yoğun ve renk verme gücü yüksek, harmanlarda kullanılan şarap.

Comegen (comején) (termit) nedir?

Termit; ahşaba saldıran bir böcek. Denizcilik dilinde tahta kurdu. RAE sözlüğünde sıcak iklimlerde nemli yerlerde koloni kuran, ağaçlara yuvalanan, ahşabı ve benzeri malzemeyi yiyen 5 ila 6 mm boyunda beyaz böcek.

Contrear (fıçılar arasına tampon koymak) ne demek?

Bitişik fıçıların arasına düz tamponlar koymak; fıçılar doğrudan değil, tamponlar üzerinden birbirine değer.

Cordón (uç tahtalarının kenarı) nedir?

Fıçının uçlarında kullanılan tahtaların kenarı.

Corredor (şarap simsarı) nedir?

Şarap alım satımında uzmanlaşmış aracı. Denizcilik dilinde yabancı ticaret gemisi kaptanlarının beyan, şikâyet ve ticaret işlerindeki tercümanı. RAE sözlüğünde açık artırmalarda, sözleşmelerde ve mal alım satımında aracılık eden kişi.

Corrida (de escalas) (kademeler arası aktarım) nedir?

Kademe yürütme: aynı yaştaki benzer şarabı tutan her fıçı dizisinden (escala), şarabın bir sonraki daha yaşlı diziye aktarılması (bkz. rocío). RAE sözlüğünde bir sıvının akışı ya da hareketi anlamına gelir.

Corte (al) (yukarıdan aşağıya çekim) nedir?

Şarabı en üst kattan başlayıp solera seviyesine inerek, yatay kademe çizgilerini enine keserek fıçılardan çekmek. Denizcilik dilinde bir hattın bir yanından öbürüne geçmek, hattı kesmek anlamına gelir.

Costa (işçilerin ortak yemeği) nedir?

Bağ işçilerinin günlük yemekleri; bunları encargado de la costa ortaklaşa düzenler.

Costa (encargado de la) (yemek sorumlusu) nedir?

Ortak yemekleri düzenlemek için rancho üyeleri arasından seçilen kişi.

Costero (erzak tedarikçisi) nedir?

İşçiler için erzak ve diğer malzemeyi satın alıp bağa taşıyan kişi.

Cream (tatlı harman stili) nedir?

Menşe adı yönetmeliğinin tanımladığı güçlendirilmiş likör şaraplarından (tatlandırılmış harmanlar) biri. Değişen yoğunlukta maun rengindedir; kalıntı şekeri litrede 115 gramın üzerindedir.

Criadera (solera üstündeki olgunlaşma kademesi) nedir?

Criadera ve solera sistemindeki her bir kademe, yani aynı olgunluk düzeyinde şarap tutan fıçı grubu. RAE sözlüğünde bol üreyen anlamına gelir. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında solera bölümü.

Crujía (bodeganın ana koridoru) nedir?

Bodegayı enine kat eden, genellikle diğerlerinden geniş olan orta koridor. Denizcilik dilinde baştan kıça, halatlar arasında kalan güverte bölümü; halatlarla toplar arasındaki alan için de kullanılır. RAE sözlüğünde bazı binalarda odalara açılan uzun geçit.

Cuadrilla (işçi ekibi) nedir?

Bağda dokuz ila on bir bağ işçisinden oluşan, hiyerarşik düzenli grup. Bodegada dört arrumbadordan oluşan ekip. RAE sözlüğünde bir etkinlik ya da amaç için toplanan insanlar anlamına gelir.

Cuartear (fıçıyı ikinci kata çekmek) ne demek?

Fıçıyı, her biri çeyrek tur döndüren dört cintero çekişiyle ikinci kata kaldırmak. Denizcilik dilinde pusula rotasını yönleri sayarak bildirmek. RAE sözlüğünde dörde bölmek anlamına gelir.

Cuartillo (küçük hacim ölçüsü) nedir?

Bir arrobanın 1/32'sine eşit şarap hacmi ölçüsü.

D

Desbragar (kök açma hendeği) nedir?

Yüzeye yakın kökleri almak ya da aşıları açığa çıkarmak için asmanın çevresine yaklaşık yirmi santimetre derinliğinde hendek kazmak. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) aynı hendek; aşı için sürgün toplamada da kullanılır.

Descachonar (kısa sırayı sökmek) ne demek?

Cachón denen kısa fıçı sırasını sökmek.

Descantonar (tahta yarma ve düzeltme) nedir?

Fıçıcılıkta tahtaları yarma ve kesip düzeltme aşaması. RAE sözlüğünde bir şeyin kenarlarını kırmak anlamına gelir.

Descapirotar (tahta uçlarını düzleme) nedir?

Fıçıcılıkta tahta uçlarını aynı hizaya getirme aşaması. RAE sözlüğünde başlık ya da şapkayı çıkarmak demektir.

Desfangado (şıra ön durultma) nedir?

Fermantasyondan önce şıradaki en kaba katı parçaları ayırmak.

Deslío (tortudan ayırma) nedir?

Şırayı tortusundan ayırmak. RAE sözlüğünde şırayı, fermantasyon sırasında kabın dibine çöken tortudan ayırmak diye geçer.

Dolador (tahta hazırlayan fıçıcı) nedir?

Fıçı yapımı için tahtaları ve fıçı başı parçalarını hazırlayan usta fıçıcı. RAE sözlüğünde tahtayı ya da taşı düzleyen, perdahlayan kişi anlamına gelir.

Dormida (tapa deliği yana kaymış fıçı) nedir?

Uyuyan: tapa deliği hizadan çıkmış, dikeyden sağa ya da sola kaymış halde duran fıçı. Denizcilik dilinde rüzgâr ve denizden korunaklı gece demirleme yeri.

Dry (kuru likör şarabı stili) nedir?

Menşe adı yönetmeliğindeki güçlendirilmiş likör şaraplarından (tatlandırılmış harmanlar) biri. Saman sarısından altın sarısına uzanan renkte ve keskin kokuludur; kalıntı şekeri litrede 45 gramın altındadır. Güncel şartnamede bu üst sınır 50 gram.

Duela (fıçı tahtası, duve) nedir?

Fıçının kavisli duvarını oluşturan her bir ahşap parça; tahtaların çıkarıldığı kereste için de kullanılır. RAE sözlüğünde fıçı, tekne ve varillerin kavisli duvarlarını oluşturan her bir tahta.

Dulce apagado (alkolle durdurulmuş tatlı şarap) nedir?

Fermantasyonun alkol eklenerek durdurulmasıyla yapılan tatlı şarap.

Dulce pasa (kuru üzümden tatlı şarap) nedir?

Güneşte kurutulmuş üzüm şırasına alkol eklenip fermantasyonun durdurulmasıyla yapılan tatlı şarap.

E

Embojada (karın çemberleri kirişe oturan fıçı) nedir?

Karın çemberleri yükleme kirişlerinin (palos de escalera) ortasına gelecek şekilde yerleştirilmiş ve çemberlerin altına takoz konmuş fıçı.

Empernacar (fıçı üstünde ata biner gibi durmak) ne demek?

Ata biner gibi durmak: en üst fıçı katında, iki fıçı arasındaki boşluğun iki yanına birer bacak basıp alttaki kattan bir fıçıya yaslanarak durmak.

Encabezado (güçlendirme) nedir?

Genç şaraba (sherry bölgesinde hâlâ şıra denir) alkol oranını ayarlamak için üzüm alkolü eklenmesi. Denizcilik dilinde iki şeyi uç uca eklemek anlamına gelir. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında güçlendirme bölümü.

Encargado (de cuadrilla) (dörtlü ekip başı) nedir?

Kendisi, iki usta işçi ve bir çıraktan oluşan dört kişilik bodega ekibinin (cuadrilla) başı. RAE sözlüğünde bir işi yapmakla görevlendirilmiş kişi.

Encornada (eğri duran fıçı) nedir?

Uzun ekseni ne yükleme kirişlerine (palos de escalera) dik ne de sıradaki diğer fıçılara paralel olan fıçıyı anlatır.

Entallar (tahtayı ölçüsünde kesmek) ne demek?

Fıçı tahtalarını istenen boyda kesmek. RAE sözlüğünde bir ahşap parçaya, başkasıyla birleşsin diye çentik açmak anlamına gelir.

Escala (kademe) nedir?

Criadera ve solera sisteminin parçası olan, aynı yaşta benzer şarap tutan her bir fıçı dizisi. RAE sözlüğünde aynı türden farklı şeylerin düzenli sıralanışı demektir.

Escaleretero (aviador) (tahta yaran fıçıcı) nedir?

Hızarcı: tahtaları yaran, seçen ve biçimlendiren usta fıçıcı.

Especificado (hassas işler için seçilen işçi) nedir?

Hassas işleri yapmak üzere seçilmiş bağ işçisi.

Espensilla (ustabaşı odası ya da kiler) nedir?

Bağ ustabaşının ofisi olarak kullanılan küçük oda, ya da ofis malzemelerinin saklandığı kiler benzeri dolap.

Espirriaque (üçüncü pres şırası) nedir?

Üçüncü presten ya da posanın sıkılmasından elde edilen düşük kaliteli şıra.

F

Faena (iş, işlem) nedir?

Arrumbadorların bodegada ya da bağda yaptığı çeşitli işlerin her biri. RAE sözlüğünde bedensel iş anlamına gelir.

Falsete (fıçı başındaki alt delik) nedir?

Fıçının ön yüzünün (fıçı başı) alt kısmına yakın, ortalanmış ve sıkı tıpalı delik. RAE sözlüğünde musluk çıkarıldığında fıçıyı kapatmaya yarayan tıpa.

Fino (flor altında olgunlaşan sherry) nedir?

Flor mayası örtüsü altında olgunlaşan sherry şarabı. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında fino ile oloroso farkı.

Fleteado (tahta iç kenarlarını pahlama) nedir?

Fıçıcılıkta tahtaların iç kenarlarını pahlama işlemi; fıçı başı hazırlığının (arruñado) parçası.

Flor (maya örtüsü) nedir?

Jerez bölgesine özgü belirli mayaların bazı şarapların yüzeyinde oluşturduğu biyolojik örtü. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında flor bölümü.

Fogarín (bağ evi ocağı) nedir?

Bağ evinde, işçi barınağındaki (casa de la gente) açık ateşli ocak alanı; yemek burada pişer. RAE sözlüğünde bağ, çiftlik ve benzeri yerlerde tarım işçilerinin kullandığı, genellikle yer seviyesindeki ortak ocak.

G

Golpe (lleno) (toprak işleme) nedir?

Toprak işleme; toprağı sıkıştırmadan kazıp düzleme işi.

Gorrona (artık şarabı alan fıçı) nedir?

Diğer işlemlerden artan şarap ya da şırayı almaya hazır fıçı. RAE sözlüğünde başkalarının sırtından yiyip içen, yaşayan ya da eğlenen kişi anlamına gelir.

H

Hendido (hender) (tahta yarma) nedir?

Yarmak: kullanılabilir fıçı tahtası elde etmek için kabaca üçgen bir tahtayı lif yönünde kesmek. RAE sözlüğünde yarmak ya da yarılmasına yol açmak.

Hilado (yağlanma kusuru) nedir?

Kelime anlamıyla iplikleşme; Türkçe şarapçılıkta yağlanma denen kusur. Şarabın yoğunluğunu belirgin biçimde değiştiren bir şarap kusuru.

Hueco (boş fıçı yeri) nedir?

İki fıçı arasında bir fıçı daha sığacak boşluk. Denizcilik dilinde dalganın kıvrılmaya başlarken oluşturduğu çukur. RAE sözlüğünde zamanda ya da mekânda aralık anlamına gelir.

Hueso (a) (takozsuz oturan fıçı) nedir?

Bir sıradaki fıçı, takoz ya da kama olmadan alttaki fıçının üstüne oturuyorsa a hueso durumundadır; takozlara rağmen iki fıçının karınları birbirine değiyorsa da öyle. İnşaatta harçsız, birbirine tam oturan taş, levha ya da tuğlaları anlatır.

J

Jable (fıçı başı yuvası) nedir?

Fıçının iç ucuna açılan, fıçı başının oturduğu oluk. RAE sözlüğünde fıçı ve varillerin başlarının oturduğu oluk.

Jalar (halar) (çekmek, asılmak) ne demek?

Cintero'yu çekmek. Denizcilik dilinde halat çekmek. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) bir şeyi kendine doğru çekmek.

Juntos (tahta birleşim çizgisi) nedir?

Fıçı tahtalarının birleşim çizgisi. RAE sözlüğünde birlikte ya da yakın anlamına gelir.

L

Lagar (üzüm çiğneme teknesi) nedir?

Dört kenarlı tabanı ve ters çevrilmiş kesik piramit kesiti olan üzüm çiğneme teknesi. Kenarları yaklaşık 3 metre, yüksekliği yaklaşık 60 cm; 80 cm yüksekliğinde ayaklar üzerinde durur. RAE sözlüğünde üzümün şıra almak için çiğnendiği kap.

Lías (tortu) nedir?

Fermantasyon sırasında oluşan ve fıçının dibine çöken çökelti. RAE sözlüğünde posa, telve anlamına gelir.

Lineo (asma sırası) nedir?

Genellikle birkaç sıra tele dikilip bağlanan asma sırası.

Listán (Palomino'nun diğer adı) nedir?

Palomino üzüm çeşidinin alternatif adlarından biri.

M

Macear (çekiçle vurmak) ne demek?

Çekiçlemek. RAE sözlüğünde çekiç ya da tokmakla vurmak anlamına gelir.

Madre (del vino) (flor tortusu) nedir?

Biyolojik olgunlaşmadaki şarap fıçılarının dibinde oluşan tortu; çoğunlukla flor örtüsünün döktüğü ölü mayalardan oluşur.

Majuelo (genç asma şarabı) nedir?

Genç asmalardan alınan üzümün şırasıyla yapılan şarap. RAE sözlüğünde meyve vermeye başlayan yeni asma.

Manijero (hombre de mano) (iş temposunu belirleyen işçi) nedir?

Bir cuadrilla ya da rancho'da iş temposunu belirleyen adam. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) belirli tarım işleri için işçi tutmakla görevli çalışan.

Manzanilla (Sanlúcar'da biyolojik olgunlaşan sherry) nedir?

Sanlúcar de Barrameda'daki bodegalarda biyolojik olgunlaşmayla elde edilen şarap.

Marco real (kare dikim düzeni) nedir?

Asmaların yaklaşık 1,57 m x 1,57 m'lik karelerde eşit aralıklı dikildiği bağ dikim düzeni. RAE sözlüğünde 400 estadal kareye eşit alan birimi.

Mayeto (mayeta) (küçük bağ sahibi) nedir?

Küçük bir bağı olan üzüm yetiştiricisi. RAE sözlüğünde (Cádiz kullanımı) küçük ölçekli bağ sahibi.

Media (bota) (yarım fıçı, 250 litre) nedir?

Yaklaşık 15 arroba, yani 250 litre hacminde fıçı.

Medium (orta tatlı harman stili) nedir?

Menşe adı yönetmeliğinin tanımladığı güçlendirilmiş likör şaraplarından (tatlandırılmış harmanlar) biri. Amberden maun rengine uzanır; kalıntı şekeri litrede 45 gramın üzerinde ve 115 gramın altındadır. Güncel şartnamede alt sınır 4 gram, Medium Dry ile Medium Sweet ayrımı ise 50 gram.

Metedores (de uva) (üzümü lagara dolduran işçiler) nedir?

Her teslimattan gelen üzümü lagara, yani çiğneme teknesine dolduran işçiler. RAE sözlüğünde bir şeyi başka bir şeyin içine koyan, katan kişi.

Miteado (mitad y mitad) (yarı yarıya güçlendirme karışımı) nedir?

Güçlendirmede kullanılan, yarı sherry şarabı yarı üzüm alkolünden oluşan karışım.

Moños (sırığın çengelli ucu) nedir?

Yükleme sırıklarının (palos de cargar) kama biçimli uçlarının karşısındaki çengelli uçlar.

Moscatel (tatlı şarap üzümü) nedir?

Menşe adı yönetmeliğinin izin verdiği üzüm çeşitlerinden biri; genellikle aynı adı taşıyan tatlı şarabın yapımında kullanılır.

Mosto (şıra) nedir?

Sherry bölgesinde sıkılmış üzüm suyuna fermantasyondan sonra, güçlendirilene kadar şıra denmeye devam edilir. RAE sözlüğünde üzümden sıkılan, henüz şaraba dönüşmemiş üzüm suyu.

O

Oloroso (florsuz, oksidatif olgunlaşan sherry) nedir?

Flor gelişmesini durduran bir alkol düzeyinde olgunlaştırılan, kokusu güçlü, maun renkli güçlendirilmiş sherry. RAE sözlüğünde hoş koku yayan anlamına gelir. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında fino ile oloroso farkı.

Orujos (üzüm posası) nedir?

Şıranın tamamı alındıktan sonra kalan üzüm kabukları, sapları ve çekirdekleri. RAE sözlüğünde suyun tamamı sıkıldıktan sonra kalan kabuklar.

P

Pago (bağ bölgesi) nedir?

Aynı toprağı ve mikro iklimi paylaşan çok sayıda asmanın bulunduğu, genellikle geniş ekili alan. RAE sözlüğünde belirli bir arazi parçası, özellikle bağ ve zeytinlik.

Pale Cream (açık renkli tatlı harman) nedir?

Menşe adı yönetmeliğindeki güçlendirilmiş likör şaraplarından (tatlandırılmış harmanlar) biri. Soluk saman sarısı ve keskin kokuludur; kalıntı şekeri litrede 45 gramın üzerinde ve 115 gramın altındadır. Güncel şartnamede bu alt sınır 50 gram.

Palo Cortado (florsuz olgunlaşan, kokusu amontilladoyu andıran sherry) nedir?

Flor örtüsü olmadan fiziksel-kimyasal bir süreçle olgunlaştırılan güçlendirilmiş sherry. Oloroso özellikleri taşır (derin damak, yoğun renk) ama amontilladoyu andıran bir koku geliştirir.

Palomino (ana sherry üzümü) nedir?

Sherry yapımında izin verilen ana üzüm çeşidi.

Pata de gallina (yumuşak, gliserinli oloroso) nedir?

Damakta özellikle yumuşak ve gliserinli bir oloroso türü.

Paxarete (çok tatlı, koyu harman şarabı) nedir?

Harmanlamayla üretilen çok tatlı, koyu maun renkli, yoğun kokulu şarap; rom ve viski gibi damıtılmış içkilerin lezzetini artırmak için sık kullanılır. Viski tarafı: sherry fıçısı yazısı.

Pedro Ximénez (tatlı şarap üzümü, PX) nedir?

Menşe adı yönetmeliğinin izin verdiği bir üzüm çeşidi; genellikle aynı adı taşıyan tatlı şarabın yapımında kullanılır. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında Pedro Ximénez bölümü.

Peinar (kademeyi eşitlemek) ne demek?

Kelime anlamıyla taramak: bir kademedeki (escala) bütün fıçıların ölçü çubuğu okumalarını eşitlemek. Toprak zemini süpürdükten sonra üzerinde hasır sürüklemek anlamına da gelir.

Peso (şarap değer birimi) nedir?

Şarap alım satımında ve eldeki stokun değerinin hesaplanmasında kullanılan değer birimi. RAE sözlüğünde 15 reale, yaklaşık 0,02254 euroya eşit hayali bir para.

Picar (fıçıyı eğmek) ne demek?

Aktarma ve tortudan ayırma sırasında uzun ekseni yatay duran fıçıyı eğmek; böylece falsete seviyesinin altındaki şarap ya da şıra akmaya devam eder. Denizcilik dilinde baltayla kesmek; pompayı çalıştırmak.

Picón (cisco) (asma çubuğu kömürü) nedir?

Asma çubuklarından yapılan çok küçük parçalı odun kömürü. RAE sözlüğünde pırnal meşesi, laden ya da çam dallarından yapılan, yalnız ev mangallarında işe yarayan ufak parçalı kömür.

Pie (pres yükü) nedir?

Çiğnenmiş üzümün lagar vidasının çevresine silindir biçiminde yığılıp esparto şeridiyle sarılmış hali; ilk pres için hazırlanır. RAE sözlüğünde örgü şeritle sıkıca bağlanıp şıra çıkarmak için presin altına konan silindir biçimli çiğnenmiş üzüm kütlesi.

Pierna (uzun fıçı sırası) nedir?

Bodega nefinin kenarı boyunca daha fazla uzatılamayan uzun fıçı sırası.

Piquera (lagar çıkış deliği) nedir?

Lagarın yan duvarının ortasında, yanında ahşap bir oluk bulunan açıklık. Denizcilik dilinde bir şeye yakınlık, özellikle liman ağzı ya da demirleme yeri, ya da ağzın kendisi. RAE sözlüğünde varil ya da imbiğin bir ucunda sıvıyı boşaltmak için açılan delik.

Pisadores (üzüm çiğneyiciler) nedir?

Çiğneyiciler; lagarda üzümü çiğneyen kişiler. RAE sözlüğünde üzüm çiğneyenler.

Puya (limpia) (borudan doldurma) nedir?

Şıra ya da şarabı arociador kullanmadan, bir boruyla fıçıya bırakmak.

R

Ranchear (ranchodan ranchoya yaşamak) ne demek?

Bir rancho'dan, yani bağ işçi grubundan diğerine, bağdan bağa dolaşarak oradakilerin yardımıyla geçinmek. RAE sözlüğünde bir yerde rancho kurmak ya da birine katılmak anlamına gelir.

Rancho (ortak yemek grubu) nedir?

Birlikte yemek yemek için örgütlenmiş on ila on iki bağ işçisinden oluşan grup. Denizcilik dilinde savaş gemilerinde düzen ve disiplin için kurulan tayfa bölüklerinden her biri; görevler rancho'ya göre dağıtılır, üyeler birlikte yer. RAE sözlüğünde kalabalık bir grup için hazırlanan, genellikle tek büyük tencere yemeği ve bunu yiyenler.

Raspado (raspar) (tahta dışını bombeleme) nedir?

Fıçı tahtalarının dış yüzüne hafif dışbükey biçim verme işlemi. RAE sözlüğünde bir şeyin yüzeyinin bir kısmını almak için hafifçe kazımak.

Raya (kaba oloroso; tebeşir işareti) nedir?

Harmanlarda kullanılan kaba oloroso; genellikle şarabın fiziksel-kimyasal gelişimini hızlandırmak için bodega dışına konmuş fıçılardan alınır. Fıçı başındaki tebeşir işaretlerinde raya, temiz ve biraz gövdeli ama palma kadar ince olmayan şarabı gösterir.

Rebina (ikinci toprak işleme) nedir?

Toprağı yeniden işlemek.

Rebotar (fıçı başı kenarını pahlama) nedir?

Tahta uçları kesildikten sonra fıçı başının kenarlarını pahlayan fıçıcılık işlemi; fıçı başı takma sürecinin parçası.

Recastra (ikinci budama) nedir?

Yeniden budama.

Remontado (şişede hafif oksitlenmiş fino ya da manzanilla) nedir?

Şişede uzun süre kalıp hafif oksitlenmiş fino ya da manzanillayı anlatır; keskin kokusu belirgin biçimde solmuş, özgün duyusal özellikleri değişmiştir.

Retundir (birleşim yerlerini düzleme) nedir?

Tahta birleşim yerlerini tam düz olana kadar rendeleyen fıçıcılık işlemi. Denizcilik dilinde birleşim yerlerine son kalafat katı, ya da kaplama tahtalarının birleşim yerlerini hazırlamak. RAE sözlüğünde bitmiş bir taş duvarın yüzeyini uygun aletlerle düzlemek.

Rocío (tazeleme) nedir?

Olgunlaştırmanın temel adımlarından biri; bir criadera ya da soleraya, içindeki şarapla aynı türden ama daha genç bir miktar şarap eklenir. RAE sözlüğünde kısa bir yağmur sağanağı anlamına gelir.

Ruedo (al) (yuvarlanmaya hazır fıçı) nedir?

Yerde duran, yuvarlanmaya hazır fıçı.

S

Sacas (çekilen şarap) nedir?

Soleradan çekilip tüketime ayrılan şarap miktarları.

Sancocho (üçte bir azaltılmış kaynatılmış şıra) nedir?

Kaynatılmış şıra; arrope'ye benzer ama başlangıç hacminin yalnızca üçte biri kadar azaltılmıştır.

Serpia (alumbra, pileta) (yağmur suyu çukuru açma) nedir?

Asma sıraları arasında yağmur suyunu tutacak havuzlar oluşturmak için çukur kazmak ve/veya toprağı yığmak. Asmanın gövdeye yakın, alçaktan sürdüğü ince, kısır sürgün anlamına da gelir. Kazıp çıkarmak anlamı da vardır.

Sobretablas (yeni güçlendirilmiş şarap) nedir?

Çeşitli amaçlarla yeni güçlendirilmiş şıra; bu andan itibaren şarap diye anılır.

Soleo (güneşleme) nedir?

Üzümleri kurusunlar diye güneşlemek. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) ağaçtan kendiliğinden düşen ya da rüzgârın düşürdüğü zeytinleri toplamak.

Solera (zemindeki en yaşlı kademe) nedir?

Criadera ve solera sisteminde zemin seviyesindeki ilk kademe; tüketime hazır şarap buradan çekilir. RAE sözlüğünde tahtalardan ya da tek bir ahşap levhadan oluşan düz taban; taş duvarın üstüne, üzerine oturan şeyleri taşımak için yatay konan kereste. RAE sözlüğünde (Endülüs kullanımı) şarabın madre'si, yani tortusu. Ayrıntı: Sherry nedir yazısında solera bölümü.

T

Tanganillo (fıçı altlığı) nedir?

Bir fıçıyı taşıyan, çapraz dizilmiş dört ahşap sırıktan oluşan altlık. RAE sözlüğünde bir şeyi geçici olarak yerinde tutmak için kullanılan sopa, taş ya da benzeri nesne.

Tierra de Lebrija (durultma kili) nedir?

İspanyol toprağı; şarabı durultmak için kullanılan bir kil türü.

Tiesta (fıçı başı tahtası kenarı) nedir?

Fıçının iki başını oluşturan tahtaların, ağızdan oluğa kadar olan kenarı. Denizcilik dilinde yelken kenarlarını güçlendirmek için eklenen ya da dikilen ip. RAE sözlüğünde varil uçlarını ya da kapaklarını oluşturan ahşap parçaların kenarı.

Tirador (pres işçisi) nedir?

Yükü biçimlendiren ve posayı (orujos) sıkan pres işçisi. RAE sözlüğünde atan, çeken ya da ateş eden kişi.

Trabajadero (fıçı atölyesi) nedir?

Fıçıların yapıldığı fıçıcı atölyesi.

Trasegar (şarabı aktarmak) ne demek?

Şarabı bir fıçıdan diğerine, kaplara sifonlayarak aktarmak. RAE sözlüğünde bir şeyi, özellikle sıvıları kaplar arasında bir yerden başka yere taşımak.

Tresbolillo (çapraz dikim düzeni) nedir?

Bağda çapraz dikim düzeni. RAE sözlüğünde bir sıradaki her bitkinin bir sonraki sıradaki iki bitkinin arasına gelecek şekilde paralel sıralarla dikmek.

Tronera (üç fıçı arasındaki boşluk) nedir?

Biri diğer ikisinin üstüne dizilmiş üç fıçı arasındaki açıklık; bir andanadaki fıçılar arası boşluk. Denizcilik dilinde gemiye çıkmaya çalışan düşmana ateş etmek için küpeştedeki açıklık. RAE sözlüğünde gemi bordasında, duvar siperinde ya da topçu mevzisinde topların güvenle ve isabetle ateşlendiği açıklık.

V

Vaciado (tahta iç yüzünü oyma) nedir?

Fıçı tahtalarının iç yüzüne hafif içbükey kavis verme işlemi.

Vena (de lías) (tortu damarı) nedir?

Berrak şıra ya da şarap canuto (boru) ya da bomba (pompa) ile çekilirken birlikte gelen tortu (lías) ya da bulanık çökelti (turbios) damarı.

Vendimiador (üzüm hasatçısı) nedir?

Hasatta üzüm toplayan kişi; bağbozumcu. RAE sözlüğünde hasatçı.

Venenciador (venencia ustası) nedir?

Venenciayı (fıçıdan örnek almaya yarayan yerel alet) kullanan bodega çalışanı.

Viñadero (bağ bekçisi) nedir?

Bağı gözeten kişi. RAE sözlüğünde bağ bekçisi.

Viticultor (bağcı) nedir?

Bağcı; bağcılıkla uğraşan ve bu konuda uzman kişi. RAE sözlüğünde bağcılık uzmanı.

V.O.R.S. (ortalama yaşı 30 yıl üstü) nedir?

Vinum Optimum Rare Signatum (Very Old Rare Sherry olarak da açılır). Consejo Regulador'un, ortalama yaşı 30 yılın üzerindeki olağanüstü kaliteli belirli sacalara verdiği nitelik. Yaşı belgelenebilir sherry şarapları kategorisine girer.

V.O.S. (ortalama yaşı 20 yıl üstü) nedir?

Vinum Optimum Signatum (Very Old Sherry olarak da açılır). Consejo Regulador'un, ortalama yaşı 20 yılın üzerindeki olağanüstü kaliteli belirli sacalara verdiği nitelik. Yaşı belgelenebilir sherry şarapları kategorisine girer.

Y

Yema (en kaliteli şıra) nedir?

Üzümün çiğnenmesiyle elde edilen en yüksek kaliteli şıra. RAE sözlüğünde bir şeyin en iyi kısmı.

Sık sorulan sorular

Criadera ile solera arasındaki fark nedir?

İkisi de aynı sistemin kademeleri. Criadera, aynı olgunluk düzeyinde şarap tutan her bir fıçı grubunun adı; solera ise zemindeki ilk kademe, yani en yaşlı şarabın durduğu sıra. Tüketime hazır şarap soleradan çekilir, boşalan yer bir üstteki criaderadan tamamlanır.

Bota nedir, kaç litre alır?

Bota, Jerez'de sherry'nin olgunlaştığı ahşap fıçının genel adı. Bodegada olgunlaştırma için kullanılan bota gorda 36 arroba, yani 600 litre; sevkiyat fıçısı bota de exportación 30 arroba, yani 500 litre alır. Arroba, Jerez'de 16,66 litrelik hacim ölçüsü.

Saca ve rocío ne demek?

Saca, soleradan çekilip tüketime ayrılan şarap miktarı. Rocío ise tazeleme: bir criadera ya da soleraya, içindekiyle aynı türden ama daha genç şarap eklenmesi. Sistem bu iki hareketle yürür; biri çeker, öteki tamamlar.

Arrumbador ile capataz arasındaki fark nedir?

Arrumbador bodega işçisi: fıçıları taşır ve yerleştirir, şarabı çeker, olgunlaştırma işlerini yapar. Capataz ise bodega ya da bağ ustabaşı; işçilerden sorumludur ve görevine göre farklı adlar alır.

Sherry terimlerini Türkçeye çevirmek gerekir mi?

Solera, criadera, flor, bota, fino gibi terimler İspanyolca kalır; dünyada herkes böyle kullanıyor, çevirisi anlamı daraltıyor. Süreç adlarında Türkçe karşılık daha rahat: encabezado için güçlendirme, crianza biológica için biyolojik olgunlaşma, soleo için güneşleme. Bu sözlükte terimi İspanyolca bıraktım, parantezde Türkçesini verdim.

Bu listeyi yaşayan bir sözlük olarak düşünüyorum; Consejo kendi sözlüğüne terim ekledikçe burası da büyür. Solera ile criadera farkı hâlâ en çok karışan ikili; sen bu listede hangi kelimeye takıldın, merak ediyorum. Sherry'nin kendisini baştan okumak istersen başlangıç noktası Sherry nedir yazısı.

---

Bu içerik 18 yaş üstü okuyucular için eğitim ve tadım okuryazarlığı amacıyla hazırlanmıştır. Alkol tüketimini özendirmeyi amaçlamaz.