Meet The Makers Masterclass
Viski dünyasının derinliklerine bir yolculuğa çıkarken, en heyecan verici anlardan biri ustalarla tanışmaktır.
İşte bu masterclass etkinliğini gördüğüm anda almam sebeblerimin başında bu geliyordu.
whisky show master class etkinliği için yuvarlak masalarda 5-6 şar kişi olarak yerlerimizi aldım. Bu etkinlikte olağanüstü kişilikle bir araya geldim: Shona Macleod, Fawn Weaver, Alex Chasko, Stuart Morrison ve Yoshitsugu Komasa.
Her biri viskiye olan tutkularını hayata geçirmiş. Bu yazıda, bu ustaların viski yaratma serüvenlerini ve damıtımevleri hakkında öğrendiklerimi paylaşacağım.
Shona Macleod – Harris Distillery’nin Baş Blenderı
Harris Distillery: Ruh, Topluluk ve Yenilik Yolculuğu
Harris Distillery, dünya standartlarında viski üretiminden fazlasını temsil ediyor; bu yer, topluluk ruhuyla yeniliği birleştiren cesur bir girişimin sembolü. İskoçya’nın Harris Adası’nda kurulan bu damıtımevi, topluluğun dokusuna işlenmiş girişimci bir ruhu taşıyor.
Harris Distillery’nin Başlangıcı
Başlangıçta, Harris Distillery’de viski damıtma konusunda çok az bilgiye sahiptiler. Kurucular, mühendislik ve tesis yönetimi geçmişine sahip insanlardan oluşuyordu. Ancak bu zorluk, onları yıldırmadı. Danışmanlar getirildi ve süreç boyunca ekibe rehberlik edildi. Bugün, ekibin uzmanlık kazandığı noktada, bu danışmanlara çok daha az ihtiyaç duyuluyor. Bu yolculuk, her üyenin benzersiz yeteneklerini katkıda bulunarak ortak bir hedefe ulaşmaya çalıştığı bir topluluk öğrenme deneyimi haline geldi.
Eşsiz Bir Viskinin Hikayesi
Harris Distillery’nin ürettiği viskiler, özellikle Oloroso fıçılarında tamamen olgunlaştırılmasıyla biliniyor. Bu viskiler, henüz yeni kurulmuş damıtımevinde örneğin bizim tadım yaptığımız viski için altı ila sekiz yıl arasında olgunlaşmış fıçılardan oluşmuş.Bu viski aynı zamanda adanın benzersiz iklimi sayesinde kendine has karakter kazanıyor.
Harris Distillery, kıyıya çok yakın olduğu için üretim ve olgunlaşma süreçleri tuzlu deniz havasından etkileniyor. Bu ortam, İskoç ortalamasının biraz üzerinde bir “meleklerin payı” ile sonuçlanıyor ve bu da viskilere kendine özgü bir tat katıyor.
Shona Macleod’un liderliğindeki ekip, bu doğal etkenleri özenle işleyerek Harris viskisine olgunlaşmada terroir'den yerel deniz yosunu ve mineral notalar katıyor. Shona’nın anlattığına göre, adanın karakteri her bir viski şişesine yansıtılıyor, bu da onların viskilerini farklı kılıyor.
Damıtımevinin Düzeni
Harris Distillery’nin fiziksel düzeni oldukça kompakt ama titizlikle organize edilmiş. Shona’dan öğrendiğime göre, üretim süreçleri tek bir odada gerçekleştiriliyor; mashtun, fermantasyon tankları ve washback’lerin hepsi yan yana. Bu yakınlık, damıtma sürecine benzersiz bir nitelik kazandırıyor. Shona’nın belirttiği gibi, bu düzenleme sayesinde Harris viski damıtımevinde üretilen viskilerde tatlı ve meyvemsi bir karakter yakalanıyor. Harris’ viski'nin bu detaylara gösterdiği özen, viskilerinin kalitesini her adımda artırıyor.
Bir Marka İnşa Etmek
Harris viski damıtımevi’nin bir diğer önemli önceliği ise güçlü bir marka kimliği oluşturmak olmuş. Shona, şişe tasarımının ada kültüründen derin bir şekilde etkilendiğini anlattı. London merkezli tasarımcılarla çalışan ekip, Harris Adası’nın denizcilik ve kültürel mirasından ilham almış. Cin şişelerinde ada deniz yosunu ve şeker deniz yosunu gibi elementler kullanılırken, viski şişeleri Harris Tweed dokuma motifleriyle zenginleştirilmiş. Bu tasarım, adanın hem denizini hem de karasını sembolize eden bir kültürel bağ kuruyor.
Topluluk ve İstihdam
Topluluğa katkıda bulunmak, Harris viski’nin kuruluş felsefesinin merkezinde yer alıyor. Shona’nın vurguladığı gibi, damıtımevi sadece viski üretmekle kalmıyor, aynı zamanda adadaki genç nesiller için istihdam olanakları yaratıyor. Pazarlama ve satıştan damıtma sürecine kadar geniş bir yelpazede iş imkanları sunan Harris Distillery, adada ekonomik ve sosyal bir dönüşüm yaratmış.
Geleceğe Bakış
Harris viski damıtımevi, oldukça genç bir damıtımevi olmasına rağmen önemli başarılara imza atmış. Shona’dan öğrendiğim kadarıyla, distillery’nin en eski viskisi sekiz yıllık olabilir, ancak geleceğe dair büyük hedefleri var. Distillery’nin ilk başlardaki cin başarısı, viskilerini daha uzun süre olgunlaştırmalarına imkan tanımış ve bu da ortaya çok daha kaliteli bir ürün çıkarmış.
Harris Distillery, sadece benzersiz viskiler üreten bir yer olmanın ötesine geçerek, ada halkı için bir direnç ve yenilik sembolü haline gelmiş. Hem topluluğa sunduğu destekle hem de ürettiği viskilerle Harris viski damıtımevi, hem ada üzerinde hem de dünya genelinde önemli bir etki yaratmaya devam ediyor.
Harris Distillery’nin sadece bir üretim merkezi olmadığını, adanın ruhunu ve karakterini yansıtan bir yapı olduğunu görmek mümkün. Shona Macleod’un rehberliğinde, Harris Distillery’nin hem adanın tarihini onurlandıran hem de modern damıtma teknikleriyle yenilikçi viskiler sunan bir marka olduğunu öğrenmiş oldum.
Sırada Uncle Nearest var.
Fawn Weaver – Uncle Nearest’in Kurucusu ve Baş Tarihçisi
Fawn Weaver...
