Viski Kokteyllerinde Ustalaşın: Uzmanlardan En Etkili İpuçları

Merhabalar, ben Ozan Keskin. Yaklaşık 10 yıldır barın arkasında, misafirlerimin güzel anlarını unutulmaz kılmak için kokteyller hazırlıyorum.

Four Seasons, Ritz-Carlton, Six Senses ve Bodrum Loft gibi otellerin barlarında çalıştım.

Ayrıca, Türkiye’nin sayılı restoranlarından biri olan Mürver’in ilk iki yılında, Türk lezzetlerine uygun kokteyller hazırladım.

Şu anda ise Karadağ’da Merit International otellerinde bar müdürlüğü yapıyorum.

Merhaba, ismim Berkcan Şavuk. İzmir/Göztepe doğumluyum, 34 yaşındayım.

Lise döneminden beri okuduğum Turizm ve Otelcilik bölümünün etkisiyle kariyerime otel barlarında staj yaparak başladım.

Bölümümde yüksek lisans eğitimimi tamamladıktan sonra, profesyonel olarak heyecan verici bir kariyer yolculuğuna adım attım. Yurt içinde ve yurt dışında çeşitli lüks segment otellerde harika deneyimler kazandım.

Bu süreçte içecek gastronomisi alanında her gün yeni bilgiler edinmeye ve bu bilgileri pratiğe dökmeye çalıştım, hala da öğrenmeye devam ediyorum.

Şu anda Hilton oteller grubunun lüks markası olan Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts’ta yiyecek-içecek müdürlüğü yapıyorum.

Aynı zamanda içecek gastronomisiyle ilgili yeni trendleri yakından takip ediyor, yeni trendler yaratmak için kendimi ve ekibimi geliştirmeye devam ediyorum.

İsmim Elon Soddu, yaklaşık 20 yıldır misafirperverlik sektöründeyim.

2021 yılına kadar ağırlıklı olarak 5 yıldızlı otellerde çalıştım ve ardından Londra Kensington High Street’te ilk kokteyl barım olan Amaro’yu açtım.

Selamlar, ben Cansen. 30 yaşındayım.

Evde sürekli kokteyl yapan biriydim. Öğrencilik zamanlarımda bar tecrübelerim de oldu.

Yaklaşık 4 yıl önce, pandemi döneminde, “Aslında herkes evde kokteyl yapabilir, neden yapıp çekmiyorum?” sorusunu kendime sordum ve banabirkokteyl instagram hesabı açtım.

Selamlar, ben Bedirhan. 16 yıldır bar sektöründeyim ve 13 yıldır barın arkasındayım.

Miksoloji alanında çeşitli eğitimler aldım ve şimdi kendi barımı işletiyorum.

İçmeyi en sevdiğim signature kokteyl, L’albatros.

Bu kokteylin içerisinde ahududulu mascarpone peyniri ile yıkanmış Campari, Cocchi, çilek ıhlamur şurubu, asit solüsyonu, Angostura bitter ve “Woodford Reserve” bulunuyor.

İçimi yumuşak ve özel bir tat sunuyor.

Sürdürülebilirlik, atıkların sıfıra indirilmesi ve karbon ayak izinin minimumda tutulması, Malva Cocktail Bar olarak benimsediğimiz temel ilkelerden biridir.

Bu ilkelere sadık kalarak hazırladığımız “Almond” kokteyli, favori signature viski kokteyllerimden biridir. “Almond” kokteyli, viski içmeyen birçok kişiye viskiyi sevdiren bir lezzet oldu.

Kokteylimizde özellikle Bertina bademi kullanıyoruz ve içerisine adaçayı aromaları ekleyerek hazırladığımız incir marmelatı ile lezzetlendiriyoruz.

Bodrum Mandalinası içeren özel bir citrus blend hazırlıyoruz ve bu karışımı yüksek alkollü, kaliteli bir Straight Bourbon ile birleştiriyoruz.

İçim sırasında badem notaları ön planda olup, incir, adaçayı ve citrus aromaları da içim süresi boyunca eşit oranlarda keyifle hissediliyor.

Ayrıca, marmelat ve citrus blend içeriklerinden arta kalan atıkları özel işlemlerle kurutup kokteylimizde garnish olarak kullanıyoruz.

Birçok favori signature kokteylim var, ancak şu sıralar en çok keyif aldığım kokteyl Pennicillin.

İçeriği ise şöyle: 40 ml Blended Scotch, 20 ml Zencefilli Bal şurubu, 20 ml Limon Suyu, 10 ml Islay viskisi.

Viski Sour: 50 ml Bourbon viski, 25 ml taze limon suyu, 15 ml şeker şurubu, isteğe bağlı olarak 1 yumurta akı, buz ve birkaç damla Angostura bitters.

Viski ile yapılan en sevdiğim signature kokteylim “Bombshell”.

Bu kokteyl, çilek, bourbon viski ve süt kreması ile hazırlanıyor. Viski sevmediğini söyleyen herkese bu kokteyl ile viskiyi sevdirebilirim.

Genellikle istasyonumda “Jim Beam” kullanmayı tercih ediyorum.

Yumuşak içimi, vanilya notaları ve kokteylde ön plana çıkmadan uyum sağlaması Jim Beam’i tercih etmemdeki en önemli sebeplerden biri.

Viski kokteyli hazırlarken veya içerken, viski tercihim genellikle yardımcı ürünlere göre şekillenir.

Ya da tam tersine, özellikle belirli bir viski üzerinden ilerlemek istiyorsam, o viskiye uygun yardımcı ürünler belirlemeyi tercih ederim.

Yüksek aroma profiline sahip yardımcı ürünler kullanıldığında, aynı oranda gövdeli ve kompleks bir viski seçmenin, kokteylin dengesi açısından daha doğru olacağını düşünüyorum.

Eğer daha düşük profilli bir bitki, baharat veya meyve kullanıyorsam, yine aynı oranda daha düşük gövdeli bir viski tercih ederim.

Kokteyl hazırlarken Rye viskisi veya Bourbon kullanmayı gerçekten çok seviyorum.

Aslında tercih ettiğim spesifik bir viski türü yok; her türün kendine has aroması var ve farklı kokteyllere uyum sağlıyor.

Viskili kokteyllerde Irish ve Bourbon viskiyi tavsiye ederim çünkü bu viskiler, her türlü yardımcı ürünle lezzetini kaybetmeden mükemmel bir şekilde karışabiliyorlar.

Kokteyl hazırlarken, kullanacakları baz alkolün aromalarını araştırmalarını ve taze meyveler kullanmalarını öneririm.

Ayrıca, güzel bir ek bilgi olarak şunu paylaşmak isterim: Eğer bir kokteyl, özellikle bir whisky sour hazırlarken, viski oranıyla eşit miktarda limon suyu ve bu miktarın yarısı kadar tatlandırıcı eklerseniz, harika oranlı bir whisky sour elde edersiniz.

Kokteyl hazırlık aşamasında en çok önem verdiğim konu, şüphesiz ki ortaya çıkan ürünün ilk yudumundan son yudumuna kadar alınan hazzın mümkün olduğunca aynı seviyede olmasıdır.

Bu doğrultuda, içeriklerin oranlarının aroma profiline uygun bir ölçüyle karıştırılmasının yanı sıra, en kritik bileşenin kesinlikle buz olduğunu düşünüyorum.

Doğru ve temiz buz kullanımı, bir kokteylin karakterini büyük ölçüde değiştirebilir.

Bir barın viski kokteyllerini gerçekten beğendiğinizde, barmene tarifi sormayı ve evde denemeyi unutmayın.

Burada verebileceğim en iyi ipucu şu olabilir: Yapacağınız kokteyli önceden mutlaka araştırmak ve o kokteylin püf noktasını öğrenmek en doğrusu olacaktır.

Çünkü her kokteylin püf noktası farklıdır.

Genel bir bilgi olarak (uyarı da diyebiliriz), alkol oranı konusunda tarife sadık kalmak çok önemlidir.

Gereğinden fazla alkol koymak, kokteyli daha iyi yapmaz; aksine, tarifin tadını bozabilir.

Hard shake (güçlü ve hızlı sallama) yapmaktan çekinmemelerini öneririm, çünkü kokteyl ne kadar iyi karışırsa o kadar lezzetli olur.

Aslında bu soruyu mevsime göre değerlendirebiliriz.

Kışın, bourbon viskisini tarçın aromaları ekleyerek hazırladığınız bir kokteyl, içinizi ısıtacak harika bir tada sahip olabilir (örneğin, Old Fashioned).

Yazın ise aynı viskiyi nane ve limon ile birleştirerek, serinletici bir kokteyl hazırlayabilirsiniz (örneğin, Mint Julep).

Yine benzer şekilde tercih edilen viskiye göre yardımcı aromaların titizlikle seçilmesi gerektiğini düşünüyorum.

Örneğin; kokteylimizde bir Irish viski kullanacaksak, daha açık renkli bitki, botanik veya meyveler tercih etmek; kokteylin dengesi açısından bardağımızı yudumlarken, tüm içerikleri eşit oranlarda hissetmemizi sağlayacaktır.

Viski çok yönlü bir içkidir; belirli bir aroma veya lezzetle eşleştirilmesi gerektiğine inanmıyorum.

Her şey, doğru şekilde dengeleyebildiğimiz sürece işe yarayabilir.

Ben, damakta ters köşe yapmayı seviyorum, bu yüzden viski kokteyllerime vişne aroması katmayı çok seviyorum.

Bence bu tatlar birbirine çok yakışıyor.

Bence buruk (mayhoş) tatlar, viskilerle çok güzel bir şekilde karışıyor ve harika bir denge oluşturuyor.

Bu soruya tabii ki 12 yıllık The Dalmore demek istiyorum.

Vanilya, kuru üzüm, kahve ve tarçın notalarıyla bu viski, yazın soğuk bir kadehte, kışın ise güzel bir Hot Toddy twist’i ile mükemmel bir keyif sunuyor.

Afiyet olsun!

Bu soru bana sorulduğunda, ilk tepkim her zaman bir tebessüm olmuştur.

Viski içmeyi çok severim ve sürekli farklı çeşit viskiler deneyimlemeyi de ayrıca keyif alarak yaparım.

Günlük hayatta viski tercihlerim ise içinde bulunduğumuz mevsime, günün saatine, o anki psikolojik durumuma ve tabii ki ülkemizdeki alkol fiyatlarını göz önünde bulundurarak fiyat-performans dengesine göre değişir.

İçerken uzun uzun kokladığım ve büyük bir haz aldığım bir viskiyi özellikle belirtmem gerekirse, bu kesinlikle Lagavulin 16 Y.O!

Bağımsız şişelemeleri gerçekten çok seviyorum.

Yakın zamanda Çinli bir bağımsız şişeleyiciden 27 yıllık bir Islay viskisi aldım. Bu viski Sherry fıçısında olgunlaştırılmış ve hangi marka olduğunu belirtmiyor, ama tadı adeta cennet gibi!

Glenlivet 12

En sevdiğim viski markası Lagavulin.